Cupcakes à la myrtille

Je suis pas fan des myrtilles... ni mon mari d'ailleurs! Pourtant, je me suis laissée tenté par l'envie de cupcakes à la myrtille.

Je suis partie sur la même base que le traditionnel cupcakes à la framboise avec son creamcheese.

Dans mes recettes, j'essai le plus possible d'utiliser des produits frais et naturel. Donc le moins possible d'arômes ou de colorants. Je ne fais pas de la pâtisserie tout les jours, alors autant avoir de bon ingrédients frais.

La myrtille est un fruit rouge, qui pour moi, est assez neutre en goût. Je l'ai utilisé dans la génoise ainsi que le creamcheese pour essayer de sentir un maximum le goût du fruit. Pour le creamcheese, j'ai rajouté du SHORTENING pour avoir une meilleure tenue. Le SHORTENING est une graisse végétale qu'on utilise beaucoup en Amérique. Elle a l'avantage de ce maintenir dur même à température ambiante.

Recette

La base: pour 24 minis cupcakes

2 oeufs

80g de sucre

80ml d'huile végétale

1/4tps d'arôme naturel de vanille

100g de myrtille

180g de farine

1tps de levure

1/4tps de bicarbonate de soude

80g de lait acidulé (fermenté)

1. Préchauffez votre four à 180°c, préparez tout les ingrédients et préparez vos caissettes.
2. Dans un bol, battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
3. Ajoutez l'huile, l'arôme de vanille et mélanger.
4. Mixez les myrtilles en purée et les rajouter au mélange précédent.
5. Dans un bol, mettre la farine, la levure et le bicarbonate.
6. Ajoutez en deux fois et en alternant, la farine et le lait acidulé et mélangez.
7. Remplissez vos caissettes entre la moitié e le 3/4 et enfournez entre 12 et 15 minutes, surveillez bien la cuisson. Un fois sortie du four, laissez-les refroidir sur une grille.

Creamcheese: pour 24 minis cupcakes

200g de Philadelphia

40g de shortening

90g de myrtille

60g de sucre en poudre

1. Mettre dans un bol, le Philadelphia et le shortening et mélangez à l'aide d'un fouet électrique.
2. Mixez les mytrilles en purée et rajoutez-la et continuer à battre quelques secondes.
3. Rajoutez le sucre glace et battez encore quelques secondes.
4. Remplissez une poche à douille munie d'une jolie douille et réservez.

Le montage

48 myrtilles fraîches entières

1. Une fois le cupcake refroidit, faites un petit trou au centre du chapeau où vous enfoncerez une myrtille fraîche dans chaque cupcake.
2. Nappez le cupcake du creamcheese.
3. Décorez d'une myrtille le creamcheese.

Tarte à la framboise

Pour l'occasion de la fêtes des mères en Suisse le dimanche 10 mai, je me suis préparée une tarte à la framboise. C'est l'un de mes desserts favoris.

La framboise est l'un des fruits avec avec lequel j'apprécie travailler. Il est aussi l'un de mes préférés. En mousse, en cupcake, en gâteau, en glace ou même tout simplement tel quel!!

Légèrement acide, doux en même temps et sucré, on peut le marier avec d'autres parfums, comme par exemple le chocolat ou le fruit de la passion.

Cette tarte, ressemble beaucoup à l'un des best-seller de la pâtisserie Cartier à Versoix. (Mon mari me l'a souvent offerte lorsque j'attendais notre 2ème enfants.) Mais je me suis inspirée du visuel de la tarte de Cyril Lignac où je trouve sympa d'utiliser le trou de la framboise. Et ça rend un visuel joli!

Elle prend un peu de temps à faire... mais elle est vraiment fine et délicieuse.

Je la dédie à toutes les mamans!!!

Recette

La pâte sucrée: pour 2 moules de 20x15cm

(J'ai fait 2 petites tartes pour en offrir une à ma soeur, il y aura assez de quantité pour une tarte de 28cm de diamètre)

250g de farine

30g d'amandes en poudre

100g de sucre glace

150g de beurre coupé en morceau

1 oeuf

1c.c. d'arôme naturel de vanille

1. Préchauffez votre four à 160°c°
2. Dans un saladier, mélangez la farine avec le beurre.Ajoutez la poudre d'amandes, le sucre glace, l'oeuf et l'arôme naturel de vanille.
3. Pétrissez le mélange jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.
4. Formez une boule et aplatissez-la légèrement, enveloppez-là dans du film alimentaire et mettez-là au réfrigérateur durant 1 heure.
5. Sortez la pâte et étalez-la entre 2 feuilles de papier sulfurisé jusqu'à ce qu'elle fasse 5mm d'épaisseur partout.
6. Foncez votre moule, piquez le fond et recouvrir d'un peu d'haricot sec (pour éviter qu'elle ne gonfle) et enfournez entre 12 et 15 minutes.

Chantilly pâtissière: pour 2 moules de 20x15cm

(J'ai fait 2 petites tartes pour en offrir une à ma soeur, il y aura assez de quantité pour une tarte de 28cm de diamètre)

125ml de lait entier

20g de sucre

1 oeuf, jaune et blanc séparé

1c.s. de sucre glace

15g de Maïzena

1/2 gousse de vanille, retirez les graines

100g de crème entière liquide

1. Montez le blanc d'oeuf en neige, lorsqu'il commence à mousser, ajoutez le sucre glace et continuez à battre en neige ferme et réservez.
2. Dans une casserole, mettre le lait avec les graines de la gousse de vanille et chauffez.
3. Dans un cul de poule, mélangez le jaune d'oeuf et le sucre et bien mélanger à l'aide d'un fouet à main.
4. Rajoutez la Maïzena et mélangez.
5. Incorporez le blanc en neige avec le fouet à main mais en mélangeant doucement pour ne pas trop abîmer le blanc en neige et filmez au contact à l'aide d'un film alimentaire pour ne pas que la crème fasse une croûte.
6. Laissez refroidir à température ambiante durant 1h.
7. Montez la crème en chantilly.
8. Une fois la crème pâtissière refroidi, mélangez-la à l'aide d'une fouet à main.
9. Incorporez 2c.s. de crème pâtissière au bol de la chantilly et mélangez avec une spatule.
10. Incorporez délicatement le reste à l'aide d'une spatule.
11. Remplissez une poche à douille munie de douille simple.
12. Réservez au frigo.

Crème d'amande: pour 2 moules de 20x15cm

(J'ai fait 2 petites tartes pour en offrir une à ma soeur, il y aura assez de quantité pour une tarte de 28cm de diamètre)

80g d'amandes en poudre

40g de sucre

2 jaunes d'oeuf

90g de crème entière liquide

1. Mélangez tout les ingrédients dans un bol.
2. Lorsque vous aurez sorti la pâte du four, retirez les haricot sec et recouvrir de la crème d'amande.
3. Remettez au four pour 10min.
4. Une fois sorti du four, laissez refroidir sur une grille et démoulez la tarte.

Gelée de framboise

50ml de coulis de framboise

2c.c. de sucre

1/4tps d'agar-agar

1. Mettre à ébullition le coulis de framboise et le sucre.
2. Lorsque ça commence à crépiter, rajouter l'agar-agar, mélanger et laisser crépiter quelques secondes.
3. Versez dans une douille en silicone et laissez tiédir.

Le Montage

400g de framboise entière

un peu de sucre glace

1. Lorsque la tarte et la crème d'amandes sont complètement froid, sortez la chantilly pâtissière du frigo et nappez la tarte à la régulière et égalisez la hauteur à la spatule.
2. Placez les framboise avec le trou sur le haut.
3. Remplissez le trou avec la gelée.
4. Et saupoudrez à l'aide d'un tamis de sucre glace.

Et dégustez!!!

Jus vert n°1

Je vous présente une 2ème jus, celui-là est ce qu'on appel un jus vert, car il contient des légumes à feuille verte.
Cela fait plusieurs mois que je m'informe sur des cures détox. En ce moment, je digère et ne me sens pas bien de toute cette nourriture parfois trop grasse, trop consistante, etc...
Je me suis acheté un livre dont je suis devenu fan et que je vous conseil fortement "Les jus de CRUDESSENCE" de David Coté. Et j'ai lu les bienfaits des jus verts, des jus en général et des smoothies. Du coup, j'ai testé plusieurs recette de ce livre. J'ai même acheté les autres livres de CRUDESSENCE, leur concept m'attire énormément. Je consacrerai plus tard un article sur eux.

Je me permet aussi de mettre en avant les bienfaits des jus vert. Les aliments vert aident le système intestinal à travailler, en plus de fournir une bonne quantité de fibres, de minéraux et de vitamines. Alors je vous conseille fortement de tester et d'en boire.

Je partage avec vous une recette que j'ai adapté à mon palais!

Recette

Pour environ 1 litre de jus:
50g de fenouil

2 pommes vertes

1 poire

2 orange épluchées

50g d'épinard

2 branches de céleri

1 pincée de piment de cayenne moulu

1. Laver et prépare tout les fruits et légumes
2. Passez à la centrifugeuse le fenouil, les pommes, la poire, les oranges et le céleri.
3. Versez la moitié du jus récolté dans un blender et mettez les épinards, puis mixer.
4. Rajoutez le reste du jus et mixez 1min.
5. Versez le jus un verre et dégustez!

Cupcakes au chocolat 100% vegan! Sans gluten, sans lactose et sans oeufs!!!

Après une semaine de non publication, je reviens avec un article qui va en étonner plus d'un. Et c'est la 2ème fois que j'écris cet article... hier soir j'ai fait une mauvaise manoeuvre et j'ai, malencontreusement, tout effacer.

Alors voilà! Ces cupcakes sont différent car ils sont 100% VEGAN, sans lactose en plus d'être sans gluten et accrochez-vous bien, ils sont sans oeufs! Oui, oui!!! J'ai bien dit sans oeufs!

Je recherchais une recette pour le fils de la nounou à Jeremy qui ne peut pas manger de gluten. Et en cherchant sur la toile, je suis tombée sur cette recette (http://minimalistbaker.com/the-best-vegan-gluten-free-chocolate-cupcakes/) qui a attiré toute mon attention.

Ne prenez pas peur de la longue liste et de certains ingrédients, car chose promis, chose due!!! Ils sont fort en chocolat et aussi moelleux que les originaux. Certains ingrédients se trouvent plus facilement en épicerie BIO et DIETETIQUE.

Recette

La recette contient différentes étapes

Etape 1: Préparation d'ingrédients

30g de graines de lin

270g de betterave, j'ai utilisé des betteraves déjà cuite que l'on trouve dans des sachets hermétiques en magasin

80g d'amandes

1. Mixez les graines de lins le plus finement possible.
2. Mettre à bouillir de l'eau, et plongez le sachet de betterave 5min. Sortez les betteraves du sachet et mixez-les en purée le plus lisse possible. Rajoutez de l'eau au besoin. Placez la purée dans une passoire au dessus d'un bol pour que l'eau s'écoule.
3. Mixez les amandes le plus finement possible.

Etape 2: La pâte: pour 24 minis cupcakes

20g de graines de lin moulu

5c.s. d'eau

115g de lait d'amande nature

1c.s. de vinaigre de cidre

1c.c. de bicarbonate de soude

245g de purée de betterave

70ml de sirop d'agave

60g d'huile de noix de coco

75g de sucre de canne

60g de cacao en poudre non sucré

60g d'amande en poudre

100g de farine de riz

25g de maïzena

1. Préchauffez votre four à 180°c, mesurez chaque ingrédient et préparez vos caissettes.
2. Dans un petit bol, mélanger les graines de lin avec l'eau, mélangez et patientez 5min.
3. Dans un grand bol, mettre le lait d'amande et le vinaigre de cidre puis rajoutez le bicarbonate et laissez mousser.
4. Rajoutez au lait d'amande le mélange de graines de lin et mélangez à l'aide d'un fouet à main.
5. Rajoutez la purée de betterave en mélangeant à l'aide d'un fouet à main.
6. Rajoutez et incorporez le sirop d'agave et l'huile de noix de coco et mélangez à l'aide d'un fouet à main. Il faut que l'huile de noix de coco soit complètement incorporé au mélange.
7. Rajoutez tout les ingrédients secs les uns après les autres jusqu'à complète incorporation de l'ingrédient: sucre de canne, cacao en poudre non sucré, amande en poudre, farine de riz et maïzena.
8. Remplissez les caissettes pratiquement complètement, entre les 3/4 et le haut. Ils gonflent légèrement en cuisson, juste ce qu'il faut. Cuisez les 30min. A la sortie du four laissez-les refroidir sur une grille.

La ganache au chocolat: pour 24 minis cupcakes

120g de lait d'amande nature

230g de chocolat 66% en pistole ou en petits morceaux

100g de beurre végétal (Fruit d'Or spécial sans lactose)

150g de sucre glace sans amidon

1. Chauffez le lait et arrêtez juste avant l'ébullition.
2. Versez le lait sur le chocolat et patientez quelque minute puis mélangez à l'aide d'un fouet à main. Mélangez bien.
3. Ajoutez le beurre végétal et incorporez énergiquement en mélangeant à l'aide d'un fouet à main.
4. Ajoutez le sucre glace et incorporez à l'aide d'un fouet à main.
5. Remplissez une poche à douille avec votre plus belle douille et réservez au frigo entre 1h30 et 2h. Vérifiez la prise de la ganache en faisant un essai sur une assiette.

Le montage

1. Nappez-les cupcakes.
2. Décorez-les de bille de sucre ou autre.
3. Maintenez les cupcakes au frigo et les sortir 10min avant dégustation.

Bonne dégustation!!!!

Riz au lait comme au Portugal

AH!! AH!!! Voilà, je vous avez dit que je n'avais pas eu la chance de manger du riz au lait lors de mon séjour à Lisbonne avec ma soeur. Du coup... je m'en suis fait!

J'ai essayé plein de recette différente et soit je trouvais que le riz devenait trop sec car il absorbait tout le lait ou qu'il y en avait trop. Et je ne retrouvais pas ce petit goût du riz au lait qu'on retrouve dans les restaurant au Portugal. Mais j'ai fini par trouver, un jour en marchant dans une librairie au rayon des livres de cuisine, je suis tombée sur un livre de recette portugaise de Tania Gomes "Cuisine actuelle du Portugal". J'ai quand même du refaire la recette plusieurs fois car je n'arrivais pas à la texture du riz que je recherchais, j'avais le goût mais pas le reste. J'ai aussi réduit les quantités, car elle fait du riz au lait pour un bataillon et chez moi, il n'y a que mon mari et moi qui mangeons ce dessert.

Le riz au lait est un dessert assez populaire au Portugal. On en trouve, généralement, sur la plupart des tables de dessert lors des fêtes et repas de famille. On le retrouve aussi dans les desserts d'autres pays, mais cuisiné différemment.

Recette

Pour 6 portions:

1L de lait demi-écrémé

1 rondelle de citron de 2cm de large

1 bâton de cannelle

120g de sucre

180g de riz type risotto

2 jaunes d'oeufs

1. Mettre à bouillir le lait avec la rondelle de citron, le bâton de cannelle.
2. Dès que le lait arrive à ébullition, baissez la température du feu et rajoutez le sucre puis le riz.
3. Cuisez le riz à feu doux. Il est difficile de dire combien de temps, car cela dépend de la qualité du riz, mais à titre indicatif, je dirai entre 25 et 35 min, il faut que le riz s'écrase sous la dent comme un risotto. Restez à côté du riz, car le lait ne doit pas remonter à ébullition et remuez lentement pour ne pas en faire de la bouilli, mais il ne faut pas que le riz colle et brûle dans le fond de la casserole, sinon votre riz au lait sera foutu.
4. Une fois le riz cuit, ôtez la rondelle de citron et la bâton de cannelle.
5. Rajoutez les 2 jaunes d'oeufs et cuisez encore 2 min tout en remuant.
6. Versez le riz dans des ramequins individuels et laisser refroidir à température ambiante.
7. Mangez tiède ou froid.
8. Saupoudrez d'un peu de cannelle si vous le souhaitez.

Jus de fruits frais aux fraises

La chaleur et les beaux jours sont gentillement en train de s'installer et j'ai ressorti mon extracteur à jus pour la saison des beaux jours.

J’adore boire un bon jus de fruits frais maison au moment du goûter de l'après-midi. C'est aussi le seul moyen que j'ai de faire manger des fruits à mon fils, Jeremy, qui a 2 ans. Il adore les jus de fruits, les smoothies et les milkshakes. Il accepte de temps en temps les compotes, mais les jus de fruits, il peut se les envoyer à la paille en quelque minute.

Aujourd'hui, dans mon frigo, j'avais une barquette de fraise qui commençait à ramollir. Du coup pas très jolie à utiliser en tarte! Quelques oranges traînaient encore, quand aux pommes et poires, ça j'en ai toujours en réserve car c'est les seul fruits que Rafael accepte de manger.

Recette

Pour environ 1 litre de jus:

250g de fraises

3 oranges

2 pommes (Golden)

2 poires

2 c.s. de sirop d'agave

1. Lavez tous les fruits, même les oranges!
2. Enlever les feuilles vertes des fraises et les passer dans l'extracteur.
3. Coupez en quartier les pommes et les passer dans l'extracteur.
4. Coupez les poires en quartiers et les passer dans l'extracteur.
5. Epluchez les oranges et les passer dans l'extracteur.
6. Filtrez le jus à l'aide d'une passoire dans une jarre.
7. Rajoutez le sirop d'agave et mélangez.
8. Transvasez dans une bouteille en verre et laissez reposer une trentaine de minute au frais.

Séjour à Lisbonne

Place du Marché - Lisbonne

Pour l'occasion des 30 ans de ma soeur, nous sommes parties 3 jours à Lisbonne. Juste elle et moi, sans maris, ni enfants! Juste entre soeur!

Et sincèrement, de temps en temps, ça fait du bien!!!

Nous avons beaucoup marché pour faire des boutiques de tissus. Ma soeur s est vue naître une passion pour la couture le jour ou son ventre s'est arrondi. On trouve une grande variété de tissus pour nettement moins cher qu'ici, du coup, elle est revenu la valise pleine de tissus!

J’adore le Portugal, on y mange vraiment bien et pour pas trop cher. Les gens y sont aimable et souriant.

Pasteleria - Lisbonne

Là-bas, les "Pasteleria" remplissent leurs étalages de toutes les spécialités de desserts et pâtisseries Portugaise. Et je dois dire qu'ils ont vraiment de bonnes choses. Avec ma soeur ont c'est tapé un tryp sur un "cheesecake" qui ne ressemblait pas au cheesecake New-Yorkais. C'est dommage, je n'ai pas pensé le prendre en photo.

Pasteleria - Lisbonne

Accompagnements

Sole grillé

On s'est régalé de poisson et crevette! Et surtout de jus d'orange frais pressé à la minute. Mmhhh!!! Un délice, elles sont sucré à souhait.

Crevettes

Pasteleria de Bélem

Nous avons parcourus 30min infernal serrées et ratatinée dans le bus pour aller jusqu'à la fameuse pasteleria de Bélem pour manger les fameuses Pasteis de Bélem. Franchement, elles valent le coup de faire 20min de queue!! Encore tiède avec un peu de cannelle.

Pasteis de Bélem

Par contre... trop déçue de ne pas avoir réussi à manger du riz au lait!

Je vais rester sur la vague Portugal et proposer des recettes de dessert portugais sur le mois à venir.

Et je vous conseille fortement d'aller visiter une fois Lisbonne.

J'y retourne cet été... en famille cette fois!!!

Lisbonne